La Carte du Marché - Menu à la carte - Authenticité des saveurs du Cépage... LA CARTE DU MARCHE Dégustation de Foie Gras de Canard des Landes Brioche Tiède (Terrine nature et lobe au cassis) Tartine Grillé d'oeuf Crémeux Et Jambon du Morvan aux Cèpes Sautés Foie Gras de Canard Poêlé en Fricassée de Topinambours Echalotes à la Crème et Vinaigre de Cidre LES ENTRÉES Crème chaude de tomate aux fines Ravioles de fromage frais Terrine de pâté Bourguignon et Cassis à I'Aigre-Doux Emincé de jambonneau Persillé du Bistrot, Girolles au Vinaigre Assiette de jambom sec du Morvan "LE FOLIN" 9 mois de séchage Salade Mêlée de Saison aux Copeaux de Lard Croquant Crottin de Chèvre Chaud de la Ferme Guérin en Salade, et Pomme Rôtie Gratinée au Thym Marinade de Saumon en Salade, Vinaigrette à la Moutarde Escargots de Bourgogne au Beurre d'ail et Persil Huîtres chaudes de Bretagne façon Cagouilles LES SUITES L'Omelette du "Père métier" (4 oeufs, jambon poêlé, champignons sautés, gratinée au fromage, crème et chips maison) Pavé de Perche Rôti. au confit de chicorée et moutarde à l'ancienne Suprême de Dorade aux Lentilles de Meung et Vin Rouge Noix de coquilles St .Jacques au jambon du Morvan et endives au beurre Les Trois Oeufs en Meurette du Bistrot sur Croûtons, lardons et champignons Jambon Cuit Mi-fumé à la Crême de Ratafia de Bourgogne Tête et langue de Veau tiède, Sauce Aigrelette aux Herbes, pommes vapeur Moelleux de Volaille en Roulade, Crême aux Morilles Blondes Tournedos de Filet de Boeuf Rôti, Sauce Bourguignonne Gigue de marcassin Rôtie, jus aux baies sauvages Pieds de Cochon Pané aux échalotes et Moutarde (entièrement désossé) LES GARNITURES AU CHOIX Assortiment de Légumes de Saison, ou Pâtes du Bistrot. Ou Gratin de Pomme de Terre à la Crême LES FROMAGES Plateau de Fromages de Bourgogne Faisselle de Fromage Frais au Nectar de Pissenlit, ou Crème, ou Sucre LES DESSERTS Vacherin Cassis et Chantilly Vanille Poire à la Dijonnaise et Sorbet Cassis Pain Perdu aux Prunes Chaudes et ChantiIly Assiette de Sorbets et Glaces Maison au Choix Coupe de Poires Williams, Glace Vanille, Chocolat Chaud et Chantilly Mousse au Chocolat Amer et Coulis de Fruits Rouges Meringue à la Chantilly et Crème Glacée au Praliné

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